Die traditionellen Bauernhöfe, die weiten Weiden, auf denen die Rinder-, Schaf- und Ziegenherden und sogar die Schweine im Sommer grasen, sowie die entsprechenden Innovationen im Bereich des Tierschutzes verleihen dem im Ossolatal gezüchteten Fleisch eine einzigartige Qualität und Eigentümlichkeit.
Die Tradition der typischen Ziege vom Vigezzotal ist sehr bekannt und in jüngster Zeit wurde die Zucht von schwarzen piemontesischen Schweinen im Anzascatal wiederentdeckt.
Die zahlreichen überlieferten Rezepte verdeutlichen interessante Besonderheiten, wie etwa die Laugera, eine besondere Art von Speckstein, ein Serpentingestein aus dem Ossola-Gebirge, das es ermöglicht, Fleisch ohne jegliche Gewürze zu kochen und mit Soßen und Röstkartoffeln zu servieren.
Ein weiteres typisches Gericht ist das Fleisch à la Saù, in Salz oder auch gegrillt (insbesondere Schweinerippchen, Salamis oder Luganiga, eine lange und dünne Wurst) mit Wein, Kräutern, Gewürzen und Bergkräutern: dieses Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben und kann nun anlässlich der traditionellen Feste von Ossola verkostet werden.
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