Zu den bekanntesten Produkten der Milchwirtschaft des Ossolatals zählt zweifelsohne der Bettelmatt, der „Käse der Götter“, wie ihn ein bekannter Gastronomiekritiker von internationalem Rang taufte, der auf sieben Almen des Antigoriotals und des Formazzatal auf einer Höhe zwischen 1.800 und 2.400 Metern produziert wird. Der Bettelmatt wird im Hochsommer ausschließlich auf hoch liegenden Almen hergestellt und ist ein Käse, der die große Tradition der Braunrinderzucht auf eine neue Ebene hebt und aufwertet. Er wird aus Milch aus einem einzigen Melkvorgang gewonnen, roh und im Ganzen verarbeitet, dann in zwei täglichen Schritten verarbeitet, wodurch ein wahrer Triumph an unvergleichlichen Düften, Aromen und Geschmäckern entsteht, die von den aromatischen Weiden der Lepontinischen Alpen stammen.
Die Reifung des Bettelmatt kann zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren variieren, aber erst nach mindestens 90 Tagen Reifung erreichen die Aromen und Düfte den Höhepunkt ihrer Intensität.
Seine goldgelbe bzw. strohgelbe Farbe, die bei der Reifung zu Braun und Bronze tendiert, sowie sein intensiver, lang anhaltender und tiefer, aromatischer, jedoch niemals langweiliger Geschmack sind das Ergebnis der Sorgfalt, mit der er hergestellt und gereift wird, und machen ihn zu einem der bekanntesten und beliebtesten Milchprodukte des Landes.
Ein weiterer charakteristischer Käse, der das ganze Jahr über nur im Ossolatal hergestellt wird, ist der Ossolano, ein Halbfett– oder Fettkäse mit delikatem, nach Heu duftendem Geschmack, der während des Reifeprozesses intensiver und anhaltender wird und als eigenständiges Gericht sowie zur Zubereitung von traditionellen Knödeln aus Kartoffeln, Kastanienmehl und Kürbis oder in Polenta-Gerbmittel oder sogar mit Roggenbrot für eine traditionelle Jause aus Ossola verwendet wird.
